Шоколад і солодощі

Шоколадна паста, цукерки, льодяники, горіхи, какао, шоколад STUDENTSKA, шоколад, чорний шоколад, молочний шоколад, cachet.

В залежності від складу шоколад ділять гіркий, молочний, білий і рубіновий

• Темний (гіркий) шоколад робиться з тертого какао цукрової пудри і масла какао. Змінюючи співвідношення між цукровою пудрою і какао тертим, можна змінювати смакові особливості одержуваного шоколаду — від гіркого до солодкого. Чим більше в шоколаді какао тертого, тим більш гірким смаком і більш яскравим ароматом володіє шоколад. Самий гіркий шоколад продають під назвою «гіркий», менш гіркий — під назвою «темний»^[9]. Такий шоколад досить міцний і тане тільки в ротовій порожнині.
• Молочний шоколад з додаваннями виготовляється із какао тертого, масла какао, цукрової пудри і сухого молока. Найчастіше для його виготовлення використовується плівкове сухе молоко жирністю 2,5 % або сухі вершки. Аромат молочному шоколаду надає какао, смак складається з цукрової пудри і сухого молока; він має світло-коричневий відтінок. На відміну від темного або гіркого шоколаду, легко тане в ротовій порожнині, так і під дією факторів зовнішнього середовища (висока температура повітря). Основна сировина для виробництва глазурей.
• Білий шоколад готується з масла какао, цукру, сухого молока і ваніліну без додавання какао-порошку, тому він має кремовий колір (білий) і не містить теоброміну. Також він легко тане при високих температурах повітря. Серед сучасних кондитерських виробів під цією назвою зустрічаються також імітатори, які не містять яких-небудь похідних какао.
• Рубіновий шоколад^[8] виготовляється з какао-бобів, вирощуваних в Кот-д'Івуар Еквадорі і Бразилії.

Спеціальні варіації складу:

• веганські шоколад може бути або звичайним темним шоколадом без молока, або ґрунтуватися на соєвому, мигдалевому, кокосовому або рисовому молоці;
• діабетичний шоколад призначений для хворих цукровий діабет; замість цукру використовуються підсолоджувачі, такі як сорбіт ксиліт маніт або ізомальт.