Паприка копчена червона 25 г

Копчена паприка 25 грам

Прекрасно поєднується з м'ясом, особливо свининою, куркою, овочами, особливо томатами та капустою, сиром, сиром, сиром, сиром, яйцями, рибою та морепродуктами. Кладуть паприку в гуляш, чилі, супи, соуси, салати, фаршировані яйця, рис, страви з м'яса. Найвідомішою стравою угорської кухні з використанням паприки є густий м'ясний суп — гуляш і його варіант із картоплею, приготованою в казанці.

Паприка — приправа, смолота з сушеного солодкого м'ясистого перцю Capsicum annum червоних сортів. Україна

Тип

Паприка — приправа, мелена із сушеного солодкого м'ясистого перцю Capsicum annum червоних сортів. Червоний стручковий перець — рослина родини пасленових, що досягає заввишки 1,5 м. На своїй батьківщині — це багаторічна напівкустаршник, а в країнах помірного клімату обробляється в культурі як однорічна рослина. Втеча прямостійке, гілкисте, стебло біля основи, що надерехне. Білі квіти розташовуються в місцях розгалуження стебла зазвичай по одному. Плоди — зелені стручки з насінням, які в міру дозрівання стають червоними. Як пряність використовується мелений червоний перець (паприка), для чого стручки перцю спочатку сушать, а потім розтирають у порошок. Серцевину та насіння видаляють, а м'якоть висушують і розтирають у порошок, що має характерний яскраво-червоний колір і легкий солодкуватий смак із відтінком гіркоти.

 Характеристика та походження паприки

Батьківщиною червоного стручкового перцю (паприки) є Південна Америка. Зараз цю культуру вирощують переважно в США, Іспанії, Туреччині та Угорщині.

Перець — "Індейська червона сіль" — приплив до Європи на кораблях Колумба. І ахнулі земляків Великого мореплавця: щіпки перцю було досить, щоб надати гіркого присмаку бічці води!

Перші іспанські дослідники 584 червоний перець до Європи, де рослина поступово виросла, втратила гострий смак і перетворилася на "солодку" паприку. В Угорщині (відчута та прийшла це слово) віддають перевагу більш гострому різновиду (сима зі стручків не видаляють) Koenigspaprika — дослівніше: "королівська паприка".

Але всі спроби встановити точний шлях паприки з далеких країв на залиту сонцем рівнину поблизу калочі та Сегеда закінчувалися невдачами. Чи привезе її з японської кухні Центральної Америки Колумб до Іспанії, звідки вона таємничими стежками добралася до Угорщині? Або її принеслитруси, які розділяли довгий шлях з Індії? А може, десь у глибинах Османської імперії, якій свого часукілько Керувалися і великі простори в Аравії та Північній Африці, з нею знайомилися турки та принесли її із собою під час походу на Венгрею? Ми цього не знаємо. Але доповнено відомо, що вперше паприка потрапила в Венгію у XVII столітті — у похмурі часи воєн, коли вся рівнина розташовувалася в турецькому володінні та султан активно розширював свої землі в районі Сегеда.

Паприка потрапила до Венгеї в той час, коли була середньовічна популярність до спецій послабила. Венеція вже втратила свою славу торгового центру, а португальська монполія на спеції перейшла з усіма економічними наслідками голландцям із "Узагальної Ост-Індійської компанії".

Якщо раніше перець цінувався на вагу золота та здобув перевагу королями один одному як цінний подарунок, то потім його надмірні запаси доводилося спалювати, щоб диктувати та штучно підтримувати ціни в Європі.

Можна було б уявити, що в цих умовах "індейський перець", який був привезений Колумбом і який прекрасно почувався в середземноморських городах, блискавично завоює Європу через дешевиста ця приправа. Але виявилося зовсім не так. Червоний корінній перець, розв'язаний навколо іспанських селянських хатин, здався богачам недостатньо екзотичним і своєрідним. Вони залишилися за своєї любові до дорогого чорного перцю, а червоний перекочував переважно в каструлі простого народу. Якщо виходити з цього факту й історичної ситуації XVII століття, то вельми ймовірно, що паприку в Венгію вперше принесли турки. Але венгри неймайте турецькі позначення: "карабібер" для перцю і "кирміці" для паприки. Вони знайшли потрібне слово в сербо-хорватській мові. З "папар" вони зробили "папарку", а з "папарку" врешті-решт з'явилася "паприка". Зазначимо, що вирощувана в Іспанії й донині ідентична американській рослині, тоді як угорська паприка відповідає сорту, що має в Індії й дає плід менше, але з особливо характерним ароматом. Поки турки залишалися в країні, венгри не дуже цікавляться турецьким перцем. Тільки після їхнього ухилення сільську кухню привернула паприка.

В Угорщині зараз виробляють сім сортів порошків паприки, причому гострота приправи залежить від способу виготовлення, за якого велику роль відіграють капсаїцин, що надає гостроту, а також фарбувальні речовини капсантин і каротин. Сподіваємося, що нижчеглядальний "Справочник про паприк" допоможе отримати найточніше уявлення нею:

Шляхетна солодка паприка — один із найбільш вживаних сортів. Досить темного та соковитого кольору. Порошок середнього помелу з тонким ароматом.

Делікатесна паприка — середньої потерти та помелу середньої тонкості. Приємна на смак, не є гострою. Підкреслює власний смак страви, не забиваючи його. 
Напівсолодка паприка — порівняно світла за кольором, матового відтінку, з характерним запахом спецій, середньої гостроти. Через вміст у ній цукру в жодному разі не підсмажувати в жирі. Спеціальна паприка — вирізняється яскравим червоним кольором, має приємний смак, солодкуватий і м'який. Помел тонкий. 
Рожева паприка — порошок середнього помелу. Вона належить до пікантних і досить гострих сортів, які треба використовувати досить обережно й обережно. Ніжний сорт являє собою порошок світло-червоного кольору та помелу середньої тонкості, вирізняється блиском. Його характерна особливість виражена вже в назві сорту: він позбавлений гостроти, але не специфічного аромату приправи. Гострий сорт відрізняється від інших своїм кольором. Це жовтуватий або світлий червоно-коричневий порошок помелу середньої тонкості. Невикидливим гурманам він здасться пекучо гострим. Угорський вчений отримав нобелівську премію за дослідження вітамінного складу паприки.Молота паприка буває дуже пекучою або м'якшою, проте завжди має солодкуватий смак. Солодкий червоний перець має великі, короткі та м'ясисті плоди. Його найкращий сорт — болгарський — у стадії повної зрілості буває яскраво-червоним. Незрілий солодкий перець — зеленого кольору, смак його м'який, негострий (крім дрібного насіння, що має чималу гіркоту), його застосовують для приготування овочевих страв і як приправу. Без паприки неможливо собі уявити угорську кухню. Дуже популярна ця пряність також і в Німеччині. Вона чудово доповнює м'ясо (наприклад, гуляш), супи, соуси, сири, страви з яєць і ракоподібних. Під час кип'ятіння з паприкою світлих бульйонів або соусів вони стають червоними. Паприка має солодкуватий аромат і смак, іноді — злегка гострий.

Вміст корисних речовин

Якщо брати однакову кількість цитрусових і паприки, у паприку міститься більше вітаміну С.

Застосування паприки

Паприка — використовується в мексиканській, іспанській, угорській, німецькій кухні. Прекрасно поєднується з м'ясом, особливо свининою, куркою, овочами, особливо томатами та капустою, сиром, сиром, сиром, сиром, яйцями, рибою та морепродуктами. Кладуть паприку в гуляш, чилі, супи, соуси, салати, фаршировані яйця, рис, страви з м'яса. Особливо не обійтися без паприки. Найвідомішою стравою угорської кухні є густий м'ясний суп — гуляш і його варіант із картоплею, приготованою в казанці. Назва ще однієї національного страви — перкельт — походить від угорського слова "смажити", тобто шматочки м'яса попередньо обсмажуються.

Паприкаш — подібна страва й вирізняється тільки тим, що в неї додають сметану. Для струманьї м'ясо, нарізане соломкою, тушиться у власному соку. Цілком можна було б сказати, що проведені страви "молоди", їм не більш ніж дві сотні років, і вони є своєрідними "пережитками турецької епохи". Це схоже на якийсь запозадний подарунок османів усім венграм між Тімішоаром і Чегетваром, Мохачем і Будапештом. Але це не так. "Жил-був одного разу багатіч..." — так мали починатися розповіді про походження всіх гуляшів і паприкашів. І це була б історія про простий кіт із ручкою, який супроводжує венгрів від початку їхнього шляху. Історія, яка, наскільки її можна простежити, охоплює щонайменше три тисячоліття — тисячоліття, повні втрат, скітань, воєн, перевантажень, полоні, тисячоліття, повні трансформацій, які привели до примітивної коханої життя до зачатків хліборобства й тваринництва й в кінцевому підсумку до осідлості. Бограч пройшов разом із передвенгерським плетієм шлях від передгір'їв Уралу й уральських степів через царство хазарів, Кавказ, уздовж північних берегів Чорного моря та далі через пів-Європи до дунайської випромінювани. Точно невідомо, що готували кохані племена у своєму похідному котлі. Але зрозуміло, що це була їжа на кшталт супів, які варили з припасів, що зберігалися, а також зібраних трав, коренів і грибів.

Серед припасів малася і тархоня — маленькі тверді борошняні кульки, а також сушена риба та нарізане брусочками м'ялене на повітрі м'ясо.Oдно додавати мелений солодкий червоний перець у картопляне пюре в поєднанні з часником, коріандром, базиліком, чабером, порошком лаврового листа.Перець збуджує апетит, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, підсилює роботу підшлункової залози. Входить до складу сумішей для барбекю, основна спеція в гуляші, чилі та використовується індійською, марокканською та європейською кухнями. А також на Середньому Сході.

У кулінарії використовується зазвичай мелена сушена паприка. Крім смаку та запаху, вона фарбує їжу в червоний або жовтогарячий колір, але треба пам'ятати, що це відбувається тільки під час нагрівання. Водночас паприка легко підгоряє, набуваючи гіркого присмаку. Добре впливає на кровообіг і допомагає у разі ревматизму. Використовується в харчовій промисловості як барвник.

 Поради шеф-кухаря:

Гарна паприка має бути яскраво-червоного кольору. Брудно-коричневий колір свідчить про те, що паприку пора викинути.

Зберігати паприку треба в сухому темному місці — сонячний смак вбиває смак і аромат.